黒毛和牛海外輸出台湾挑戦までの道Instagram過去投稿2018/4/19『骨からの旨味』

海外のシェフのInstagramを見ているとなぜが骨つき肉が結構出てくる。

何でだろう？と気になったので調べてみました。

おはようございます！ファームコネクション・ラボの前川です！

骨には血液をつくる「髄液」が含まれており、高温で加熱することで骨に空いている穴から髄液が染み出してくるそうです。

髄液から旨味成分とコラーゲンなどが染み出すことで、本来の美味しさに骨からの旨味を加えられるとの事です。

また骨付きは、骨についたままの引っ張られた状態なので、柔らかく美味しく感じるといわれているそうです。

インスタ映えさせるためだけに骨付き肉を選んでいるわけではなさそうですね(^◇^;)

いやー、肉は勉強しがいがありそうだ。

では、今日も1日頑張るぞー！