2月、3月、4月と客単価と来客数をドンドン減らしてきましたが、4月下旬から現在の5月まで今までのお客さんの頼むメニューに明らかに違いが出てきています。
まだ変化が出てきて1ヶ月程度なのでなんのデータにもならないかもしれませんが、客単価と来客数の両方が上がってきています。
客単価と来客数が下がっている時には和牛タタキ丼や牛丼やハンバーグやカレーなどの単価の安い商品が売れましたが、ここ最近はヒレやサーロインやリブやサイコロステーキが売れています。
ヒレステーキセットは5200円くらいしますが、ランチで食べる強者も出てきました。
もともと台湾では2月の旧正月が終わってから3月4月は飲食店の売上げが下がると言われていますが、どうなんでしょうね。
僕のお店もその流れに当てはまっているのかどうかは1年データを見てみないとわかりません。
なので、僕のお店の売上げの下げの流れが底打ちをして上げに転換したように思えるこの流れもまだまだ信用しておりません。
とりあえず次の新メニューを今月末くらいに出そうと思っています。
そのメニューは「えっ？今から夏なのに？」というカテゴリーですが、ベストな時期が来る前に仕掛けて慣らしたいと思っています。
ステーキと同等の看板メニューにしたいですね。
僕のお店の役割は日本黒毛和牛１頭で売りにくい部位をいかに自分のお店で捌けるかだと思っているので、出来るだけ早く日本黒毛和牛１頭を売りさばく事が出来る仕組みを創れるように頑張ります！
今日も最後まで読んで頂きありがとうございました。
ではまた！
